2019旅游专业五年制方案(农职院定稿)
五年制高等职业教育
旅游管理专业人才培养方案
(2019级)
苏州市农业职业技术学院
苏州市太湖旅游中等专业学校
二○一九年八月
一、专业与专门化方向
(一)专业名称:旅游管理(640101)
(二)专业方向:酒店方向和导游方向
二、入学要求与基本学制
入学要求:应届初中毕业生
基本学制:五年一贯制
办学层次:普通专科
三、培养目标
本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应,在德、智、体、美、劳等方面全面发展,掌握必需的文化知识,具有良好的心理素质,能适应旅行社、酒店、景区等一线岗位需要的发展型、复合型和创新型技术技能人才。
四、职业(岗位)面向、职业资格及继续学习专业
(一)职业(岗位)面向
1.主要就业岗位:国际酒店管理集团旗下品牌酒店各部门基层及管理岗位;普通话导游员、景点讲解员、旅行社外联计调、旅行社门市票务、旅行社与旅游公司管理、在线旅游企业服务与管理等岗位。
2.其他就业岗位:酒店营销、贴身管家、酒店行政、茶艺师、项目(旅游线路)策划等。
(二)职业资格
1.学生应取得的职业资格证书:初级普通话导游资格证(必考);茶艺师、咖啡师(选考)。
2.其他资格证书:全国计算机信息高新技术考试(办公软件模块)(中级)、鼓励学生取得公共英语(PETS3级)。
(三)继续学习专业
旅游管理、酒店管理、商业管理等本科专业。
五、综合素质及职业能力
(一)综合素质
1.思想道德素质:
(1)热爱祖国,拥护党的基本路线,具有爱国主义、集体主义精神。
(2)树立正确的人生观和价值观。
(3)具有良好的道德修养,文明礼貌、遵纪守法、诚实守信。
2.科学文化素质:
(1)掌握本专业必备的思想政治理论和文化基础知识。
(2)具有宽阔的视野,文理交融。
(3)具有一定的科学思维和科学精神。
(4)具备正确的审美观点和健康、高雅的艺术修养。
3.专业素质:
(1)具有服务的态度和兴趣。
(2)拥有行业从业的自豪感。
(3)具备团队协作意识和勤学勤思精神。
(4)具备行业的职场礼仪和形体知识。
4.身心素质:
(1)培养良好的行为规范。
(2)养成良好的体育锻炼和卫生习惯,具备健康体魄。
(3)具有良好的心理素质。
(二)酒店职业能力
1.酒店服务能力:具备服务意识和服务能力,具有酒店主要部门各岗位接待服务的能力。
2.酒店管理能力:具备管理意识和组织协调能力,有一定基层业务培训和服务环节质量控制能力。
3.酒店营销能力:具备酒店营销意识和酒店形象意识,能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应,具备一定的策划和促销能力。
4.酒店行政能力:具备酒店中英文文书写作、文档管理、会议准备、办公电脑应用和部门间协调能力。
5.语言服务能力:具备良好的语言服务能力,能熟练运用普通话、英语对客服务,能恰当处理客我关系和日常酒店人际关系。
6.跨文化沟通能力:熟悉不同文化,具有国际化视野,具备解决酒店日常事务中由于文化差异产生的沟通障碍的能力。
(三)导游职业能力
1.具有较强的语言表达能力和应用文写作能力;
2.具备熟练的计算机操作能力,熟练使用办公软件和办公自动化设备;
3.多才多艺,至少具备一项综合才艺;
4.具备较强的导游讲解技能,独立执行政策和独立进行宣传讲解的能力;
5.具备扎实的旅行社服务技能;
6.具备扎实的旅游电子商务服务技能;
7.具有一定的信息收集和处理能力、交流合作能力、解决问题能力、组织协调能力和终生学习能力;
8.具有敏锐的市场预测分析能力和策划的能力;
9.具有一定的公关销售能力、会计核算能力、基层管理能力。
六、教学时间分配(按周分配)
酒店方向
学 期 | 理论教学 | 实 践 教 学 | 入学教育 与军训 | 机 动 周 | ||||||
授课 周数 | 考试周数 | 技能训练 | 毕业设计 | 跟岗实习/ 顶岗实习 | ||||||
内容 | 周数 | 内容 | 周数 | 内容 | 周数 | 周数 | ||||
一/二 | 16 | 1 | 餐厅服务基本技能 | 16 |
|
|
|
| 2 | 1 |
三/四 | 18 | 1 | 餐厅宴会服务 | 18 |
|
|
|
|
| 1 |
三 | 18 | 1 | 调酒 | 18 |
|
|
|
|
| 1 |
三/四 | 18 | 1 | 客房服务 | 18 |
|
|
|
|
| 1 |
四 | 18 | 1 | 茶艺服务 | 18 |
|
|
|
|
| 1 |
四/五 | 18 | 1 | 前厅服务 | 18 |
|
|
|
|
| 1 |
五/六 | 18 | 1 | 中西餐主题宴会设计 | 18 |
|
|
|
|
| 1 |
五 | 18 | 1 | 咖啡服务 | 18 |
|
|
|
|
| 1 |
六 | 18 | 1 | 饭店插花 | 18 |
|
|
|
|
| 1 |
九 | 18 | 1 |
|
| 毕业论文 |
|
|
|
| 1 |
十 | 18 |
|
|
|
|
| 顶岗实习 | 24 |
| 1 |
导游方向
学 期 | 理论教学 | 实 践 教 学 | 入学教育 与军训 | 机 动 周 | ||||||
授课 周数 | 考试周数 | 技能训练 | 毕业设计 | 跟岗实习/ 顶岗实习 | ||||||
内容 | 周数 | 内容 | 周数 | 内容 | 周数 | 周数 | ||||
一/二 | 16 | 1 | 苏州乡村旅游基础知识 | 16 |
|
|
|
| 2 | 1 |
六/七 | 18 | 1 | 全国导游基础知识 | 18 |
|
|
|
|
| 1 |
八/九 | 18 | 1 | 地方导游基础知识 | 18 |
|
|
|
|
| 1 |
七/八/九 | 18 | 1 | 导游业务 | 18 |
|
|
|
|
| 1 |
七/八/九 | 18 | 1 | 导游法规 | 18 |
|
|
|
|
| 1 |
八 | 18 | 1 | 乡村旅游线路设计 | 18 |
|
|
|
|
| 1 |
九 | 18 | 1 | 旅行社计调与外联实务 |
|
|
|
|
|
|
|
六/七/八/九 | 18 | 1 | 地方景点导游 |
|
|
|
|
|
|
|
九 | 18 | 1 |
|
| 毕业论文 |
|
|
|
| 1 |
十 | 18 |
|
|
|
|
| 顶岗实习 | 24 |
| 1 |
附表3:旅游管理专业教学时间安排表 | |||||||||||||||||||||
课程 |
| 序号 | 课程名称 | 学分 | 教学时数 | 每周教学时数安排 | 成绩考核 | ||||||||||||||
总 | 理论教学 | 实践教学 | 一 | 二 | 三 | 四 | 五 | 考试 | 考查 | ||||||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | ||||||||||||
公共基础课程 | 德育课 | 必修 | 1 | 职业生涯规划 | 2 | 36 | 36 |
| 2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| √ |
| |
2 | 职业道德与法律 | 2 | 36 | 36 |
|
| 2 |
|
|
|
|
|
|
|
| √ |
| ||||
3 | 经济政治与社会 | 2 | 36 | 36 |
|
|
| 2 |
|
|
|
|
|
|
| √ |
| ||||
4 | 哲学与人生 | 2 | 36 | 36 |
|
|
|
| 2 |
|
|
|
|
|
| √ |
| ||||
5 | 时事政治 | 4 | 72 | 72 |
|
|
|
|
| 2 | 2 |
|
|
|
| √ |
| ||||
限选 | 1 | 心理健康/职业健康与安全/环保教育 | 2 | 36 | 36 |
|
|
|
|
|
|
| 2 |
|
|
|
| √ | |||
小计 | 14 | 252 | 252 | 0 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 0 | 0 |
|
|
| |||||
文化课 | 必修 | 1 | 语文 | 22 | 396 | 396 |
| 4 | 4 | 4 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
|
| √ |
| ||
2 | 数学 | 20 | 360 | 360 |
| 4 | 4 | 4 | 2 | 2 | 2 | 2 |
|
|
| √ |
| ||||
3 | 英语 | 20 | 360 | 360 |
| 4 | 4 | 4 | 2 | 2 | 2 | 2 |
|
|
| √ |
| ||||
4 | 体育与健康 | 18 | 324 |
| 324 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
|
| √ | ||||
5 | 计算机应用基础 | 8 | 144 | 72 | 72 | 4 | 4 |
|
|
|
|
|
|
|
| √ |
| ||||
6 | 艺术(音乐或美术) | 2 | 36 | 36 |
| 1 | 1 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| √ | ||||
限选 | 1 | 饭店概论、职业沟通、旅游地理等限选2门 | 4 | 72 | 72 |
| 2 | 2 |
|
|
|
|
|
|
|
| √ |
| |||
小计 | 94 | 1692 | 1296 | 396 | 21 | 21 | 14 | 8 | 8 | 8 | 8 | 4 | 2 |
|
|
| |||||
专业技能课程 | 专业平台课 | 1 | 旅游英语 | 12 | 216 | 216 |
|
|
|
|
|
|
| 4 | 4 | 4 |
| √ |
| ||
2 | 礼仪 | 4 | 72 | 72 |
| 2 | 2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| √ | ||||
3 | 旅游概论 | 4 | 72 | 72 |
|
| 2 | 2 |
|
|
|
|
|
|
|
| √ | ||||
4 | 心理学 | 4 | 72 | 72 |
|
|
|
| 2 | 2 |
|
|
|
|
|
| √ | ||||
5 | 旅游市场营销 | 4 | 72 | 72 |
|
|
|
|
| 2 | 2 |
|
|
|
| √ |
| ||||
6 | 苏州文化 | 4 | 72 | 72 |
|
|
| 2 | 2 |
|
|
|
|
|
|
| √ | ||||
7 | 客源国概况 | 4 | 72 | 72 |
|
|
|
|
| 2 | 2 |
|
|
|
| √ |
| ||||
8 | 客户关系管理 | 4 | 72 | 72 |
|
|
|
|
| 4 |
|
|
|
|
| √ |
| ||||
9 | 应用文写作 | 4 | 72 | 72 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 4 |
| √ |
| ||||
10 | 人力资源管理 | 4 | 72 | 72 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4 |
|
| √ |
| ||||
11 | 旅游财务管理基础 | 4 | 72 | 72 |
|
|
|
| 4 |
|
|
|
|
|
|
|
| ||||
小计 | 52 | 936 | 936 | 0 | 2 | 4 | 4 | 8 | 10 | 4 | 4 | 8 | 8 |
|
|
| |||||
专业方向课
| 酒店方向 | 1 | 餐厅服务 | 12 | 216 | 90 | 126 | 3 | 3 | 3 | 3 |
|
|
|
|
|
| √ |
| ||
2 | 客房服务 | 8 | 144 | 48 | 96 |
|
| 4 | 4 |
|
|
|
|
|
| √ |
| ||||
3 | 酒吧服务 | 4 | 72 | 36 | 36 |
|
| 4 |
|
|
|
|
|
|
| √ |
| ||||
4 | 茶艺服务 | 4 | 72 | 36 | 36 |
|
|
| 4 |
|
|
|
|
|
| √ |
| ||||
5 | 前厅服务 | 6 | 108 | 54 | 54 |
|
|
| 3 | 3 |
|
|
|
|
| √ |
| ||||
6 | 主题宴会设计 | 6 | 108 | 54 | 54 |
|
|
|
| 3 | 3 |
|
|
|
| √ |
| ||||
7 | 咖啡服务 | 4 | 72 | 36 | 36 |
|
|
|
| 4 |
|
|
|
|
| √ |
| ||||
8 | 饭店插花 | 4 | 72 | 36 | 36 |
|
|
|
|
| 4 |
|
|
|
| √ |
| ||||
导游方向 | 1 | 苏州乡村旅游基础知识 | 8 | 144 | 72 | 72 | 4 | 4 |
|
|
|
|
|
|
|
| √ |
| |||
2 | 全国导游基础知识 | 12 | 216 | 108 | 108 |
|
|
|
|
| 6 | 6 |
|
|
| √ |
| ||||
3 | 地方导游基础知识 | 12 | 216 | 108 | 108 |
|
|
|
|
|
|
| 6 | 6 |
| √ |
| ||||
4 | 导游业务 | 12 | 216 | 108 | 108 |
|
|
|
|
|
| 4 | 4 | 4 |
| √ |
| ||||
5 | 导游法规 | 12 | 216 | 216 | 0 |
|
|
|
|
|
| 4 | 4 | 4 |
| √ |
| ||||
6 | 乡村旅游线路设计 | 5 | 90 | 45 | 45 |
|
| 3 | 2 |
|
|
|
|
|
| √ |
| ||||
| 7 | 旅行社计调与外联实务 | 4 | 72 | 36 | 36 |
|
|
|
|
|
|
|
| 4 |
| √ |
| |||
| 8 | 地方景点导游 | 21 | 378 | 189 | 189 |
|
|
|
|
| 3 | 6 | 6 | 6 |
| √ |
| |||
| 9 | 旅游电子商务 | 8 | 144 | 72 | 72 |
|
|
|
| 4 | 4 |
|
|
|
|
|
| |||
实习 | 顶岗实习 | 33 | 600 |
| 600 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 600 |
|
| ||||
小计 | 175 | 3156 | 1344 | 1812 | 7 | 7 | 14 | 16 | 14 | 20 | 20 | 20 | 24 |
|
|
| |||||
任选课程 | 人文素养类 | 2 | 36 | 18 | 18 | 2 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| √ | ||||
职业素养类 | 2 | 36 | 18 | 18 |
|
|
|
|
|
|
| 2 |
|
|
| √ | |||||
小计 | 4 | 72 | 36 | 36 | 2 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 2 | 0 |
|
|
| |||||
其他类教育活动 | 1 |
| 军训 | 1 | 28 |
| 28 | 1w |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| ||
2 |
| 入学教育 | 1 | 28 | 28 |
| 1w |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||
3 |
| 毕业设计 | 1 | 28 |
| 28 |
|
|
|
|
|
|
|
|
| 1w |
|
| |||
小计 | 3 | 84 | 28 | 56 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |||||
合计 | 342 | 6192 | 3892 | 2300 | 34 | 34 | 34 | 34 | 34 | 34 | 34 | 34 | 34 |
|
|
|
八、专业主要课程及内容要求
酒店方向
序号 | 课程名称(课时) | 主要教学内容及要求 | 教学实施建议 |
1 | 餐厅服务 (216课时) | 掌握餐饮部服务礼仪知识;掌握餐饮服务、运营及管理中所必需的基本理论和基础知识;熟悉餐饮服务的基本程序和方法;熟悉餐饮服务与管理技能,达到餐厅服务高级服务师的水平;具备一定的外语水平。 | 属于实践性较强的教学模块,宜采用理实一体化或项目教学法。 |
2 | 酒吧服务 (72课时) | 掌握酒吧服务礼仪知识;了解酒水的基础知识;熟悉酒吧服务流程及方法;能够熟练调制各种鸡尾酒;具备一定的外语水平。 | 属于实践性较强的教学模块,宜采用理实一体化或项目教学法。 |
3 | 前厅服务 (108课时) | 掌握前厅部服务礼仪知识;掌握饭店前厅服务与管理的基本理论知识;熟悉前台对客服务操作和管理程序;熟悉饭店前厅部运行与管理的基本程序和方法;具有熟练的大厅礼宾服务、总台服务、总机服务等各项前厅服务技能;具备熟练的外语听说能力。 | (1)配套Opera酒店管理教学软件; (2)属于实践性较强的教学模块,宜采用理实一体化或项目教学法。
|
4 | 客房服务 (144课时) | 掌握客房部服务礼仪知识;掌握饭店客房服务与管理的基本理论知识;能熟练地进行客房清扫;能有效提供客房楼层各项服务;掌握基本的客房设施和设备维修保养知识;具备一定的外语水平。 | 属于实践性较强的教学模块,宜采用理实一体化或项目教学法。 |
5 | 茶艺服务 (72课时) | 掌握茶艺服务礼仪知识;识别绿茶等各类茶的品级;识别茶具质量、配置等;熟悉茶水服务流程及方法;能够熟练冲泡各种茶水;掌握茶艺表演;具备一定的外语水平。 | 属于实践性较强的教学模块,宜采用理实一体化或项目教学法。 |
6 | 主题宴会设计 (108课时) | 了解宴会入门知识;了解宴会工作基础;掌握宴会运营管理;掌握宴会策划与设计;进行主题宴会创意设计。 | 属于实践性较强的教学模块,宜采用理实一体化或项目教学法。 |
7 | 咖啡服务 (72课时) | 掌握咖啡服务礼仪知识;了解咖啡的基础知识;熟悉咖啡服务流程及方法;能够熟练冲泡、调制各种咖啡;具备一定的外语水平。 | 属于实践性较强的教学模块,宜采用理实一体化或项目教学法。 |
8 | 饭店插花 (72课时) | 了解插花的基础知识;掌握插花的艺术设计知识;掌握插花技艺基础知识;掌握插花在饭店中的应用。 | 属于实践性较强的教学模块,宜采用理实一体化或项目教学法。 |
导游方向
序号 | 课程名称(课时) | 主要教学内容及要求 | 教学实施建议 |
1 | 苏州乡村旅游基础知识 (144课时) | 掌握苏州市的各类乡村旅游资源及其开发利用状况,乡村旅游可持续发展的途径等 | 宜采用理实一体化和案例教学。 |
2 | 全国导游基础知识 (216课时) | (1)掌握历史、民俗、自然景观、宗教、建筑、园林等知识,并能灵活运用于典型景观的讲解;(2)掌握中国著名手工艺品和土特产品知识,做好带团工作中游客购物环节的服务;(3)掌握中国主要菜肴(如八大菜系)的知识,在导游工作中能根据游客的口味安排他们的餐饮。 | 属于实践性较强的教学模块,宜采用理实一体化或项目教学法。 |
3 | 地方导游基础知识 (216课时) | (1)掌握并灵活运用全国各省的地理知识、历史概述、旅游资源来介绍各省;(5)掌握全国各省的城市概况及其主要景点;(6)了解全国各省的工艺美术、风味美食等方面的知识 | 属于实践性较强的教学模块,宜采用理实一体化或项目教学法。 |
4 | 导游业务 (216课时) | (1)掌握导游工作(全陪、地陪)程序;(2)掌握导游讲解服务的内容和方法,并根据游客的特点进行导游讲解服务;(3)了解常见旅游故障的原因及其处理方法;(4)了解旅行社、饭店与旅行常识。 | 属于实践性较强的教学模块,宜采用理实一体化或项目教学法。
|
5 | 导游法规 (216课时) | (1)掌握旅行社管理法规制度、导游人员管理法规制度、旅游出入境管理法律法规制度、旅游法等知识;(2)运用旅游法的知识,分析和解决旅游接待中出现的实际问题;(3)能在导游工作中正确运用及宣讲国家的方针政策。 | 根据课程内容和学生特点,灵活运用案例分析、分组讨论、角色扮演、 启发引导、 模拟审判、旁听审判等多种教学方法。。 |
| 乡村旅游线路设计 (90课时) | 掌握乡村旅游景区的特点特色、旅游景区线路设计的原则与方法等 | 属于实践性较强的教学模块,宜采用理实一体化或项目教学法。 |
| 旅行社计调与外联实务 (72课时) | 掌握旅游产品的要素组合方法和报价方法,能够使用分销平台为客人预订产品 | 属于实践性较强的教学模块,宜采用理实一体化和案例教学、项目教学法。 |
| 地方景点导游 (378课时) | (1)掌握地方的自然、历史、经济、文化、旅游等方面的知识和11个 景点的理论知识;(2)能进行15分钟以上的城市概况介绍和即时的沿途讲解;(3)能对地方某个景区的指定小景点进行5分钟导游讲解;(4)能依据游览线路进行30分钟以上的导游讲解;(5)能在导游讲解过程中运用多种讲解技巧和组织技巧 | 采用模块化、项目教学,多用案例分析、课堂讨论、情景教学等方式,集合实操。 |
九、专业教师任职资格
1.专业教师具有中等职业学校或高校教师任职资格。具有良好的思想政治素质和职业道德,具备认真履行教师岗位职责的能力和水平,遵守教师职业道德规范。
2. 酒店专业教师共13人,专任专业教师10人,企业兼职教师3名,双师型教师比例达100%。高级讲师4名,讲师3名,助理讲师3名,高级技师4名,50%以上教师均有国家级培训、出国培训经历,是一支高素质的“双师型”教师队伍。导游专业教师共10人,专任专业教师7人,企业兼职教师3名,双师型教师比例达100%。高级讲师4名,助理讲师3名,初级导游5名,中级导游1名,高级导游1名,50%以上教师均有国家级培训、出国培训经历,是一支高素质的“双师型”教师队伍。
3.专业教师每五年必须有累计不少于6个月到企业或生产服务一线实践,了解企业的生产组织方式、工艺流程、产业发展趋势等基本情况,熟悉企业相关岗位(工种)职责、操作规范、用人标准及管理制度等具体内容,学习所教专业在生产实践中应用的新知识、新技能、新工艺、新方法。
4.聘请相对稳定的兼职教师,兼职教师具有本科以上文化程度,从事与专业相关的工作5年以上,主管级别以上职位,酒店培训经理优先,理论水平较高并具有一定的教学能力,担任课程教学和职业导师。
5.组建专业指导委员会,邀请行业专家进校宣讲,宣讲团队均为运营总监或部门经理,拥有丰富的行业管理经验并具有一定的教育教学能力。
十、实训(实验)条件
(一)前厅实训室配置标准
编号 | 设 备 名 称 | 单位 | 规格型号 | 材质 要求 | 配 置 数 量 | |
基本 标准 | 较高 标准 | |||||
01 | 总台柜台 | 个 | 中 |
| 1 | 1 |
02 | 钥匙架 | 个 | 中 | 木制 | 1 | 1 |
03 | 待领邮件架 | 个 | 中 | 木制 | 1 | 1 |
04 | 客房状况显示架 | 个 | 中 | 木制 | 1 | 1 |
05 | 账单架 | 个 | 中 | 木制 | 1 | 1 |
06 | 问讯架 | 个 | 中 | 木制 | 1 | 1 |
07 | 钥匙卡制作机 | 个 | 中 |
| 1 | 1 |
08 | 显示电话机 | 部 |
|
| 2 | 3 |
09 | 信用卡刷卡机 | 个 | 小 |
| 1 | 2 |
10 | 电脑显示终端 | 台 |
|
| 2 | 3 |
11 | 打印机 | 台 | 中 |
| 1 | 1 |
12 | 电动打字机 | 台 | 中 |
| 1 | 1 |
13 | 打时机 | 台 |
|
| 1 | 1 |
14 | 行李车 | 辆 | 中、小 | 不锈钢 | 2 | 3 |
15 | 应急照明灯 | 个 | 小 |
| 1 | 1 |
16 | 宣传册架 | 个 | 中 |
| 1 | 1 |
17 | 贵重物品保险箱 | 个 | 中 |
| 1 | 1 |
18 | 验钞机 | 台 | 最新型 |
| 1 |
|
19 | 客账账单 |
| 无碳复写 |
| 适量 |
|
20 | 餐厅账单 |
| 无碳复写 |
| 适量 |
|
21 | 0PERA系统 |
|
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(二)客房实训室配置标准
编号 | 设 备 名 称 | 单位 | 规格型号 | 材质要求 | 配 置 数 量 | |
基本 标准 | 较高 标准 | |||||
1 | 床架连床垫 | 套 | 长2m 宽1.2m 高0.44m | 床垫席梦思 | 20 | 40 |
2 | 床单 | 条 | 280厘米×200厘米 | 全棉 | 60 | 120 |
4 | 枕头 | 个 | 45×70cm | 羽绒 | 40 | 80 |
5 | 枕套 | 个 | 50×90cm | 全棉 | 60 | 120 |
7 | 席梦思保护垫 (床褥) | 条 | 200厘米×120厘米,高22厘米 | 棉 | 20 | 40 |
8 | 被芯 | 条 | 230厘米×180厘米 | 羽绒 | 60 | 120 |
9 | 被套 | 条 | 235厘米×185厘米×5厘米 | 棉 | 60 | 120 |
(三)餐饮实训室配置标准
(1)模拟酒吧
编号 | 设 备 名 称 | 单位 | 规格型号 | 材质要求 | 配 置 数 量 | |
基本 标准 | 较高 标准 | |||||
1 | 调酒壶 | 只 |
| 不锈钢 | 10 | 30 |
2 | 量杯 | 只 |
| 不锈钢 | 10 | 30 |
3 | 调酒机 | 只 |
| 玻璃 | 4 | 8 |
4 | 吧勺 | 把 |
| 不锈钢 | 10 | 30 |
5 | 滤冰器 | 只 |
| 不锈钢 | 4 | 8 |
6 | 冰桶、夹子 | 套 |
| 不锈钢 | 2 | 4 |
7 | 酒桶架 | 套 |
| 不锈钢 | 2 | 4 |
8 | 雀嘴量酒器 | 只 |
| 不锈钢 | 2 | 4 |
9 | 顶压式量酒器 | 套 |
| 不锈钢 | 2 | 4 |
10 | 鸡尾酒杯 | 只 | 三角形 | 玻璃 | 5 | 10 |
11 | 白兰地杯 | 只 | 小口大身 | 玻璃 | 5 | 10 |
12 | 香槟杯 | 只 | 碟形 | 玻璃 | 5 | 10 |
13 | 香槟杯 | 只 | 郁金香形 | 玻璃 | 5 | 10 |
14 | 古典杯 | 只 |
| 玻璃 | 5 | 10 |
15 | 雪利酒杯 | 只 |
| 玻璃 | 2 | 4 |
16 | 果汁杯 | 只 |
| 玻璃 | 5 | 10 |
17 | 啤酒杯 | 只 | 带握柄 | 玻璃 | 5 | 10 |
18 | 啤酒杯 | 只 | 细高身 | 玻璃 | 4 | 8 |
19 | 啤酒杯 | 只 | 特制 | 玻璃 | 4 | 8 |
20 | 水杯 | 只 |
| 玻璃 | 50 | 100 |
21 | 中餐用葡萄酒杯 | 只 | 高脚 | 玻璃 | 50 | 100 |
22 | 红葡萄酒杯 | 只 | 高脚 | 玻璃 | 40 | 80 |
23 | 白葡萄酒杯 | 只 | 高脚 | 玻璃 | 40 | 80 |
24 | 烈酒杯 | 只 | 高脚 | 玻璃 | 40 | 80 |
25 | 制冰机 | 部 |
|
| 1 |
|
26 | 酒篮 | 只 |
| 金属 | 4 | 8 |
27 | 开塞器 | 只 |
|
| 5 | 8 |
28 | 扳手 | 只 |
|
| 5 | 8 |
29 | 煮咖啡机 | 只 |
|
|
| 1 |
30 | 磨咖啡机 | 只 |
|
|
| 1 |
31 | 爱尔兰咖啡机 | 只 |
|
| 5 | 10 |
32 | 爱尔兰咖啡机 | 套 |
|
| 1 | 2 |
(2)模拟中餐厅
编号 | 设 备 名 称 | 单位 | 规格型号 | 材质要求 | 配 置 数 量 | |||||
基本 标准 | 较高 标准 | |||||||||
1 | 大圆桌 | 张 | 直径1.8m |
| 5 | 10 | ||||
2 | 中式餐椅 | 张 |
| 钢管 | 50 | 100 | ||||
3 | 转盘轴 | 套 |
| 玻璃 | 5 | 10 | ||||
4 | 台布 | 块 | 2.3m | 全棉 | 15 | 30 | ||||
5 | 餐巾 | 块 |
| 全棉 | 150 | 300 | ||||
6 | 小毛巾 | 块 |
| 全棉 | 150 | 300 | ||||
7 | 毛巾托 | 只 |
| 竹 | 50 | 100 | ||||
8 | 托盘 | 只 |
| 塑胶 | 50 | 100 | ||||
9 | 花瓶 | 只 |
| 瓷 | 5 | 10 | ||||
10 | 烟灰缸 | 只 |
| 瓷 | 25 | 50 | ||||
11 | 骨碟 | 只 |
| 瓷 | 500 | 800 | ||||
12 | 调味碟 | 只 |
| 瓷 | 50 | 100 | ||||
13 | 茶盅碟 | 套 |
|
| 50 | 100 | ||||
14 | 酱油、醋 | 套 |
|
| 5 | 10 | ||||
15 | 汤碗、勺 | 套 |
| 瓷 | 100 | 200 | ||||
16 | 筷子架 | 只 |
| 瓷、不锈钢 | 60 | 120 | ||||
17 | 筷子 | 双 |
| 塑料 | 80 | 140 | ||||
18 | 牙签 | 盒 |
| 单独包装 | 适量 |
| ||||
19 | 筷子套 | 个 |
|
| 适量 |
| ||||
20 | 分勺 | 把 |
| 不锈钢 | 50 | 100 | ||||
21 | 宴会菜单 |
|
|
| 10 | 20 | ||||
22 | 工作台 |
|
|
| 2 | 4 |
(3)模拟西餐厅
编号 | 设 备 名 称 | 单位 | 规格型号 | 材质要求 | 配 置 数 量 | |||
基本 标准 | 较高 标准 | |||||||
1 | 长方形西餐台 | 张 | 1.2×2.4m | 木质 | 5 | 10 | ||
2 | 扶手椅 | 张 |
|
| 40 | 80 | ||
3 | 十寸装饰盘 | 只 |
| 瓷 | 40 | 80 | ||
4 | 餐刀、餐叉 | 套 |
| 不锈钢 | 40 | 80 | ||
5 | 汤勺 | 把 |
| 不锈钢 | 40 | 80 | ||
6 | 鱼刀、鱼叉 | 套 |
| 不锈钢 | 40 | 80 | ||
7 | 甜品叉勺 | 套 |
|
| 40 | 80 | ||
8 | 头盘叉勺 | 套 |
| 不锈钢 | 40 | 80 | ||
9 | 色拉叉 | 把 |
| 不锈钢 | 40 | 80 | ||
10 | 面包碟、黄油刀 | 套 |
|
| 40 | 80 | ||
11 | 烛灯 | 只 |
|
| 5 | 10 | ||
12 | 胡椒、盐盅 | 套 |
|
| 10 | 20 | ||
13 | 牙签盅 | 个 |
|
| 10 | 20 | ||
14 | 花瓶 | 只 |
|
| 5 | 10 | ||
15 | 烟灰缸 | 只 |
|
| 15 | 30 | ||
16 | 台布 | 块 | 1.5×1.5m |
| 20 | 40 | ||
17 | 餐巾 | 块 |
|
| 80 | 160 | ||
18 | 桌裙 | 条 |
| 丝绒 | 10 | 20 | ||
19 | 账单夹 | 只 |
| 仿皮 | 2 | 4 | ||
20 | 牛扒刀 | 把 |
| 不锈钢 | 8 | 16 | ||
21 | 胡椒磨、盐磨 | 套 |
| 木质 | 1 | 2 | ||
22 | 田螺盘、夹、叉 | 套 |
| 不锈钢 | 8 | 16 | ||
23 | 咖啡杯、碟、勺 | 套 |
|
| 40 | 80 | ||
25 | 服务手推车 | 辆 |
|
| 1 | 2 | ||
26 | 自助餐保温锅 | 只 | 不锈钢 |
| 6 | 12 | ||
27 | 取菜夹 | 把 | 不锈钢 |
| 20 | 40 | ||
28 | 面包篮 | 只 |
|
| 5 | 6 | ||
29 | 柠檬夹 | 把 |
|
| 2 | 4 | ||
30 | 汁盅 | 只 |
|
| 2 | 4 | ||
31 | 冰水壶 | 把 |
|
| 5 | 8 | ||
32 | 菜单 |
| 无碳复写 |
| 酌情 定制 |
| ||
33 | 服务叉勺 | 套 |
|
| 10 | 20 | ||
34 | 工作台 | 张 |
|
| 2 | 4 |
(4)茶艺室实训基地配置标准
编号 | 设 备 名 称 | 单位 | 规格型号 | 材质要求 | 配 置 数 量 | |
基本 标准 | 较高 标准 | |||||
1 | 茶船 | 个 |
| 木质 | 20 | 40 |
2 | 茶道组 | 个 |
| 木质 | 20 | 40 |
3 | 茶仓 | 个 |
| 紫砂/瓷 | 40 | 60 |
4 | 随手泡 | 个 |
| 不锈钢/紫砂 | 20 | 40 |
5 | 茶盘 | 个 |
| 木质/藤制/竹制 | 20 | 40 |
6 | 茶巾 | 块 |
| 棉 | 20 | 40 |
7 | 水盂 | 个 |
| 紫砂/瓷 | 30 | 50 |
8 | 乌龙茶行茶具 | 套 | 配套 |
| 20 | 40 |
9 | 绿茶行茶具 | 套 | 配套 |
| 20 | 40 |
10 | 花茶行茶具 | 套 | 配套 |
| 20 | 40 |
11 | 红茶行茶具 | 套 | 配套 |
| 20 | 40 |
12 | 普洱茶行茶具 | 套 | 配套 |
| 20 | 40 |
13 | 各类茶叶 | 斤 |
|
| 10 | 20 |
14 | 桌椅 | 套 | 复古 |
| 20 | 40 |
15 | 冰柜 | 个 |
|
| 1 | 1 |
16 | 品茗室 | 间 |
|
| 1 | 2 |
17 | 准备间 | 间 |
|
| 1 | 1 |
十一、编制说明
1.本方案依据《省人民政府办公厅转发江苏省教育厅<关于进一步提高职业教育教学质量的意见>的通知》(苏政办发[2012]194号)、《省教育厅关于制定中等职业教育和五年制高等职业教育人才培养指导方案的指导意见》(苏教职[2012]36号)、教育部等五部门关于《职业学校学生实习管理规定》(教职成[2016]3号)、教育部等七部门关于《职业学校教师下企业实践规定》(教师[2016]3号)制定试行。
2.根据省厅要求,五年制教学进度按“4.5+0.5”的模式安排。
(1)毕业设计
毕业设计是高职学生培养专业技能的重要组成部分,在第七学期末,对四年级学生提出了毕业论文设计的准备要求,配备指导老师,围绕酒店行业中的问题撰写相关毕业论文、调研报告、策划方案等,让学生带着研究课题进入跟岗实习及顶岗实习,在实习期间完成,毕业前期通过论文答辩。
(2)双(多)证书管理制度
积极推行双(多)证书管理制度,将实践性教学安排与职业资格证书考核有机结合,学生在取得大专毕业证书的同时,还应取得与专业相关的职业资格证书。同时鼓励学生经培训并通过社会化考核取得与提升职业能力相关的其他技术等级证书。
3.任意选修课程结合学生个性发展需求和学校办学特色针对性开设。以下是本校所选课程:(1)人文素质类:基础学术、研究技巧与实践等课程;(2)职业素养类:就业与创业指导、职业规划、职业心理等。
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